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中华名小吃——周村落烧饼

2011-11-21 09:30:25
中原经纬网

周村落烧饼,因产于山东淄博周村落而患上名,是山东省的闻名特产之一,以传统工艺精工建造而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特色,富有养分,老小咸宜。其形状圆而色黄,侧面贴满芝麻仁,反面酥孔列举,薄似杨叶,酥脆异样。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村落烧饼建造汗青久长,至今已有一千八百多年的汗青。据考据,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资冶通鉴》纪录,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) 就有销售胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者漂泊北海 ( 今山东境内 ) 。据史料纪录,明代中叶,周村落商贾星散,多种小吃合时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村落,本地饮食店户的师傅连系焦饼薄、香、脆的特色,加以改良,缔造出到处颂扬的大酥烧饼,此即现今周村落烧饼的雏形。清光绪六年(1880),周村落“聚合斋”烧饼老店对烧饼建造工艺潜心研制,几经改良,使周村落烧饼以全新的面目,共同的风韵面世。清皇室曾多次征购“聚合斋”烧饼为贡品。后又经一名名叫郭云龙的师傅的成长,刚才终极造成了往常“酥、香、薄、脆”四大特色。

酥:入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。

香:入口久嚼不腻,越嚼越香,且耐人寻味。

薄:在饼类中堪称“前无前人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

  脆:脆与酥相反相成,脆、酥合成,给人以夸姣难忘的口感,可以使人食欲大增。

周村落烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的香甜适口,久食不厌;咸的开人食欲,使人不忍释手。

文人雅士曾对周村落烧饼作过评估赞誉:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口耐人寻味”。清末皇室曾多次调贡周村落烧饼,这也让周村落烧饼名满全国。那时山东省闻名商号“八大祥”(八大祥以实其实在谋划绸缎而名闻那时)也专门定购周村落大酥烧饼成箱发往埠外,作为奉送佳品。1951年先后,周村落群众也曾以周村落烧饼为礼物,慰劳抗美援朝火线的优德w88.com群众意愿军将士。

周村落烧饼今朝荣获了“优德w88.com驰誉牌号”、“中华老字号”、“国度级非物资文明遗产”、“绿色食物”、“山东名牌”、“中华名小吃”、“优德w88.com名点”等称呼。其建造进程也起头了业余化规模出产,配方更为迷信,设备加倍进步前辈,工艺更趋规范。传统配方以及共同工艺,包管了周村落烧饼良好的质量,酥香薄脆,老小咸宜,传承有序,魅力无量。




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